El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. Un 40% de los afectados por enfermedades transmitidas por los alimentos son niños menores de 5 años. En algunos casos, el consumo de alimentos contaminados puede ser causa de muerte.
¿Qué es la inocuidad de los alimentos?
La inocuidad de los alimentos es la ausencia de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores.
Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable. No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.
Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados.
Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, como la meningitis.
La contaminación por sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas.
Marcaremos algunos puntos a tener en cuenta para promover la seguridad en los alimentos. La inocuidad de los alimentos salva vidas, es crucial para la seguridad alimentaria y reduce las enfermedades transmitidas por alimentos.
Algunos agentes patogenos pueden resistir temperaturas bajo cero. Dicho esto se requiere una buena cocción del alimento.
Es importante destacar que muchos microorganismo no alteran las características organolepticas del alimento, es decir no modifican al especto ni el olor de los alimentos.
.Se debe evitar la contaminación cruzada evitando usar las mismas superficies para alimentos crudos y cocidos